剛剛上烹飪課~
想要煮以前在家做過的米糕~
不過這次改成黑糯米~
口味也改成甜的~
以為應該手法相差不遠~
買菜做飯一項只憑感覺沒有美感的我~
跟我弟不一樣~
一點都不想做功課~
結果!!!
剛剛一看成品~
今天的紅豆紫米糕真的失敗....
上網查了一下資料~
媽呀!!
黑糯米要泡水唷!?~
還要先浸泡4-6小時!!!
天呀~~~
只好讓那鍋黑嬤嬤的糯米繼續待在電鍋裡多悶燒一下嚕~
不過看到好多不錯的黑糯米食譜~
改天在認真試試看嚕~
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黑糯米食譜
鹹點：
(一) 香芋情人飯
材 料：黑糯米6兩、白米4兩、芋頭4兩、火腿3兩、青豆2兩、紅蘿蔔少許。
調味料：奶油、中椰漿、鹽少許、胡椒粉、蠔油、高鮮
做 法：1.黑糯米洗淨泡水6小時蒸熟，白米煮熟。
2.芋頭切丁炸熟。
3.將芋頭、火腿、青豆仁、紅蘿蔔炒香，加入黑糯米、白飯及調味料拌料。
(二) 芥末黑壽司
材 料：黑糯米12兩、豆皮2張、火腿3片、肉鬆3兩
調味料：(1)醋3匙、糖3匙、鹽半匙
(2)末拌酒、加醬油膏
做 法：1.黑糯米洗淨泡水6小時，煮熟拌入調味料：(1)
2.火腿切長片。
3.用豆皮包黑糯米、火腿、肉鬆，淋上調味料(2)即可。
(三) 翠綠燴黑米
材 料：黑糯米6兩、蛋2個、菠菜4兩、太白粉2兩
調味料：鹽、高鮮、胡椒粉、蠔油
做 法：1.黑糯米泡水煮熟。
2.菠菜打汁加蛋，太白粉拌勻炸過，泡水成翠綠。
3.將做法1、2調味料拌炒。
(四) 黑糯米燒賣
材 料：黑糯米、水餃皮、素肉燥、薑
調味料：酒、醬油、胡椒粉、糖、鹽少許、香油
做 法：1.黑糯米洗淨泡水6小時。
2.薑末爆香，加入黑糯米慢炒，加入水、素肉燥及調味料。
3.用水餃皮包炒好的黑糯米做成燒賣蒸8分鐘。
(五) 翠玉香糯
材 料：(1)黑糯米5兩、薑、茭白筍、素蝦仁
(2)素肉燥、青豆、紅蘿蔔
調味料：酒、米豆醬、蠔油、胡椒粉、沙茶、高鮮、鹽少許、香油
做 法：1.黑糯米洗淨。
2.將材料(2)切丁。
3.薑末爆香加黑糯米拌抄，加入做法2.加調味料蒸熟。
4.茭白筍做玉井狀加入米飯加上素仁蒸8分鐘。
(六) 花菇黑米香
材 料：黑糯米6兩、香菇12朵、火腿4兩、紅蘿蔔3兩、蝦仁4兩、青豆2兩、蛋1個
調味料：(1)酒、鹽少許、胡椒粉、糖少許、高鮮、香油、太白粉
(2)醬油、糖、酒、胡椒粉 (3)水、高鮮、胡椒粉、鹽、酒、香油
做 法：1.黑糯米洗淨泡水6小時，蒸熟。
2.蝦仁切泥，火腿、紅蘿蔔切丁加入青豆炒香，加入調味料(1)加蛋、太白粉。
3.香菇煮過加調味料(2)放入做法1.2.，蒸8分鐘。
4.淋上高湯調味料(3)。
甜點：
(一) 海苔黑麻糬
材 料：黑糯米10兩、豆沙半斤、糯米粉5兩、海苔粉2兩、耶子粉2兩
調味料：糖、奶油、香草片2片
做 法：黑糯米洗淨泡水4小時，蒸熟，用攪拌機加入調味料，糯米粉成黑米糯，加進豆沙成長形，蒸6分鐘，沾海苔粉後沾椰子粉。
(二) 黑糯南瓜凍
材 料：黑糯米5兩、南瓜6兩、果凍粉1兩、奶油2兩、三花奶水適量、糖適量
做 法：1.黑糯米洗淨泡水6小時，蒸熟舖底。
2.南瓜切丁煮熟加入果凍粉、奶油、奶水、糖一起攪拌加入黑糯米上冰冷即可。
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